Јетра за телад: Добро за мозак и стомак
Никада нисам волио испите. Једина корист од прегледа била је да је моја мајка увек пржила јетрену телад претходне ноћи, јер је то требало да стимулише мождане ћелије. Волела сам ту јетру!
Тако да је стварно добар укусТо мора бити врло добра телећа јетра, лагане, црвенкасто-смеђе боје и деликатне али чврсте конзистенције. Не свиђа ми се када је изрешетан, што чини телеће јетру жилавом и тврдом. Дакле, у тави без упаљача, загрејем мало маслаца. Дијелови јетре не би смјели бити превелики и дебели један и пол до два инча. Лако их прашим брашном.
Телетина јетра долази у врелом маслацу, а сада додам кашику маслаца или мало уља. Подигнем јетрену телад вилицом, тако да масноћа пролази испод, и тако се кришка лепо пече равномерно, приближно два минута. Молим вас, окрените (можда додајте мало масти) и запечете печену страну морском соли и папром из млина.
Иако је друга страна пржена, стављам телећу јетру на папирне убрусе за одмашћивање. Онда сам их пустио да прођу још два или два минута док су се врата пећнице отворила у врућој пећници. Унутра, телећа јетра треба да буде благо ружичаста, тако да је права посластица. Зачините другу страну пре сервирања: свиђа ми се када видите зрна беле морске соли, а папар не мора бити превише фино уситњен.
Ако то ради са печењем, можете дозволити да се ваша игра игра за обрезивање. Волим да фино исецкам лук са љубављу и да га испечем у тави са мало маслаца и карамеле - са мало соли, мало шећера и можда мало бибера. Поред тога, дајем чајну кашичицу ситно исецканог першуна и два лишћа кадуље, ситно исецкане.
Иначе, испод роштиља, пустила сам два врло танка исечка мршавог сланине пржити испод грила за јетру сваког телета, а затим их стиснути између два листа кухињског папира без паљења прстију (ставите тканину у руку). Дакле, има укуса дима, а да није превише дебел. Ставио сам телећу јетру на плоче, додао лук, смрвљену сланину и мало нарезаног першуна. Послужите уз пире од кромпира или грашка.
Волите сос? Не би било лоше попрскати мало сланине са мало лука и шаргарепе и деглазирати са 300 милилитара црног вина. Додајте ловоров лист и лист кадуље, смањите на 100 милилитара. Затим додајте 60 мл порта и смањите на 100 милилитара. Прођите, кувајте на минут, додајте мало маслаца, со и бибер - прелепи сос је завршен, што наглашава фини укус јетре. Бон аппетит!
