Бургундија: Дворац и даље ради!

Згодан конобар Антони се смеши себи док балансира мој тањир кроз ресторан, изгледа као да ставља дијамант испред мене као благо. Гутам док гледам у печене ноге голуба у сосу од граха. Недавно, никада нисам помислио да једем птицу коју сам можда отјерао са балкона код куће. У Бургундији се то сматра благданом: седим у једном од најбољих ресторана у Француској, у "Ле Релаис Бернард Лоисеау" са кухињом са три звездице. Мирис је чудан, спреман сам за експерименте и посегнути за јелима. Или је боље са рукама? Антони примећује моје оклевање: "Само загризи!" Он се смеје. И овде је опуштено. Ја жвакам оне бутине између прстију које су тако укусне и ароматичне у исто време када затварам очи и концентришем се само на укус. Јесам ли икада јео са таквом преданошћу у ресторану? Сигурно не. Антони ми служи дивну шетњу, док не прођем чоколаду. Бојим се да нећу устати са своје столице.

Саулиеу је име града у Бургундији, где се налази овај познати племенити ресторан, који такође укључује и мали хотел. Гурмани из целог света долазе овде да укусно путују у нове сфере. Свеобухватан програм опуштања. Да, зато сам овде, у Бургундији, три и по сата јужно од Париза. Коначно сам морао да направим паузу, јер у свом животу код куће, уживање је било угрожено. Као самохрани родитељ, имам много на уму, посао, дјецу, једва да има мјеста за паузе. За раскошну седмицу могу дубоко дисати и поново уживати у данима у миру. У подручју гдје су глумци кухиње, винарије и велики хотели бројни као столице за плажу на Сјеверном мору.

У "Марцхе аук Винс" налазе се стара и нова вина из винског региона

Следећег јутра, након раскошног доручка у башти мог "Релаиса", кренуо сам да истражим Бургундију аутомобилом. Стаза води између винограда до средњовјековних села. Возим уским улицама, гераниум виси на прозорским решеткама кућа, у средини села увек постоји стари бунар. Више идиле није могуће.

Знакови пролазе поред мене на сеоским путевима између места као што су Цлос де Воугеот, Мореи-Саинт-Денис и Гевреи-Цхамбертин - као да је сомелијер саставио изузетну винску карту. Између Дијона и Бона расту најбоље грожђе. Они су наслеђе цистерцитских и бенедиктинских монаха који су у средњем веку у Бургундији створили много винограда. Данас се сматрају најврједнијим пољима на свијету. Када на тренутак застанем и погледам још увијек мало грожђе, око мене постоји само тишина. Стојим непомично на сунцу, дубоко удахнем јутарњи ваздух и уживам у широком погледу на винограде на падинама. Скоро да се овде осећам као лоза, као део ове природе.

Беауне се сматра "главним градом" Бургундских вина, прилично малим местом. Куће у низу у кругу око базилике. На улицама града има много винотека, гдје бих могао провести дане истражујући Пинот Ноирс и Цхардоннаис од Бургундије - и купити сваки пут неколико боца за дом. У "Марцхе аук Винс", историјском подруму за дегустацију под капелом некадашњег фрањевачког реда, коначно сам заронио. Светлост свијећа трепери у мрачним сводовима, на дрвеним бачвама стоји "Цхатеау де Меурсаулт" и "Цхатеау де Поммард", најбоље бијело и црно вино. Њушкати, лупкати, учинити да се пецкање на језику - ево ритуала дегустације, а не блесаве. Расположење је мистично, посебно у делу старе катедрале на крају туре. На зидовима су слике светаца, древних дебелих стубова десно и лево од мене.

Такође прочитајте

Осећам се као да сам у филму "Име руже", као да ће Сеан Цоннери из Монк'с Цовла проћи поред мене и напунити врч сока од грожђа. Време је за ручак, људи седе напољу на трговима града и уживају у једном од укусних "Цхатеаука". На малим столовима испред бистроа, са добром храном на тањуру. Сви изгледају тако опуштено, као да се нико од њих не би морао вратити на посао касније. Дечак почиње да пева, нико га не опомиње. Остатак породице само пева, неколико гостију пљесне, а станодавац га проводи. Савоир-вивре у Бургундији - једноставно направите најбоље од сваког тренутка.

Примећујем колико је добра та лакоћа коју ти људи излучују. Планирам да се касније у свакодневном животу сећам да их погледам.

Да ли ћу погледати "Хотел Диеу", Беаунеову познату болницу стару 600 година са дрвеним резбареним креветима и крилатим олтаром? Апсолутно! И да ли треба да одем у дворац Цорматин са његовим предивним парком и собама које још увек имају намештај из 17. века? Да, то одговара. Сваки дан размишљам о томе шта радим. Без стреса у обиласку, обећао сам себи, али веома удобно путујем са једног места на друго, од једног смештаја до другог.

Андреа Хацке у "Хотел Диеу", бившој болници у Беаунеу. Наш аутор се диви сјају у "Арменсаалу"

Мој врхунац се зове "Ла Цуеиллетте" и изгледа као палата у виноградима. Широко степениште с црвеним дебелим тепихом води до рецепције, као у дворцу из бајке. На великој тераси испред моје собе могао сам да плешем валцер. Осећам се као да сам имао четири године када сам ходао у хаљини принцезе са мојим дедом на замку и замишљали да живимо тамо. У трпезарији, злато сијало на плафону и зидовима, велики лустер виси у средини собе, на сваком столу је ваза у којој плута златна рибица. У овом сјају, моје последње мисли о свакодневном животу нестају код куће: школски ручкови и пуне машине за прање су удаљене светлосним годинама. Моја душа се осећа свеже масирано.

На овом подручју има толико двораца, палача и цркава као у гаражама у њемачким предграђима. Ниједна друга провинија није имала веће и богатије манастире од Бургундије, све док нису били у великој мјери уништени током Француске револуције. Возим се до средишта средњовековне вјере, до опатије Цлуни. Од огромне грађевине, некадашње петобранске зграде дужине 187 метара и двије трансепте, сачувана је само једна трансепт. Позајмљујем иПад за виртуалну туру и путујем уназад. Где год да одем на екран, рачунар додаје оно што недостаје на зидовима, луковима или вратима у том тренутку, и показује ми слику као да сам само фотографисао оригинал. Упркос мојој висини од 1,85 метара осећам се малено у овој монументалној биљци. Одушевљен, окрећем се себи и улазим у још увијек постојеће крило цркве. Тако је невероватно висока да ми се врти када гледам у плафон.

У кафићу у близини опатије упознајем Пхилиппеа Гриота. Каменорезац и кипар - са капом, поломљеним траперицама и прашњавим рукама - много се осврнуо у опатији. "Погледао сам како сече камење са заобљеним рубом." Потребна је храброст за рад као клесара, каже он. "Имате само једну шансу за сваки рез у гранитном или мермерном блоку." 56-годишњакиња воли да буде храбра. Гледам га са оном страсти коју ради свој посао. Људи с којима се сусрећем на путу сви изгледају изузетно задовољни. Или сада видим савршени свијет свуда, јер сам у тако добром расположењу?

Виногради у општини Гевреи-Цгамбертин

Последњу ноћ сам резервисао собу у Гхислаине де Цхалендар. Лепа, срдачна Француска жена има 60 година, али има енергију 40-годишњака. Заједно са супругом води Бед & Бреакфаст "а ла маитрессе". Имање са само пет соба за госте изграђено на брду око 1700. године. Поглед са мог прозора на базен и цветну башту у широку долину је попут снова. У вечерњим сатима сви гости једу заједно на столу за породичну собу. Свако ко нема мајку код куће која га с времена на време мази, наћи ће их овде. Полако и са задовољством једем њихова три јела. "Узми више", каже Гхислаине, чим се бела мрља на мом тањиру отвори. Осећам се као да ме је ова породица приватно позвала у Француску. После оброка седимо заједно са нашом домаћицом. Она је шармантна, говори о свом времену као медицинска сестра у Паризу, добро слуша и воли да се смеје. Чини се да јој срдачна природа отвара људе, јер изненада цитира стару даму из Швајцарске, француску поезију. Италијан седне за клавир и свира Бацха. Пијем црно вино с Гхислаине, и разговарамо дуго, о животу и нашим сновима, о њеном пронађеном рају у Бургундији. "Знате ли шта посебно волим овде?" Пита ме једног дана. "Примјетио сам како се људи насељавају с нама и поново уче да уживају у животу, и волим га гледати кад неко ујутро босонога хода по трави, гледа у даљину и потпуно је с њима."

Следећег јутра устајам из кревета, баш као што сунце излази. Сипам сам кроз ливаду код куће. И мислим, хвала ти, Бургунди.

Добро је знати

остати

"Ла Цуеиллетте". Старе луксузне и модерне собе у палачи усред винограда Мерсаулта. У спа терапији. Двокреветна соба од 185 Еуро, доручак од 19 Еуро / особа.18, руе де ЦИтеаук, Мерсаулт, ввв.лацуеиллетте.цом.

"а ла маИтрессе". Ноћење и доручак у кући старој 300 година, прекрасан врт са базеном, субота вечера. ДЗ / Ф от 98 евро. Ле Боург, ввв.аламаитрессе.фр.

"Ла Тоур ду Тресориер". Лијеп кревет и доручак на древном зиду тврђаве Тоурнус. Шармантне намештене собе. ДЗ / Ф од 150 Еура. 9, плаце де л'Аббаие, ввв.тоур-ду-тресориер.цом.

Храна и пиће

Тражи имена: Ле Релаис Бернард Лоисеау | Ресторан са три звездице, са класиком и новим креацијама. У исто вријеме удобан хотел. Мени за ручак 70 еура, вечера од пет јела 175 еура, двокреветна соба од 275 еура, доручак 28 еура по особи. 2, руе д'Аргентине, Саулиеу, ввв.бернард-лоисеау.цом.

Тражи имена: Ле Пре аук Цлерцс | Гурманска кухиња са Мицхелин звездом, лепа тераса. Пет курсева од 57 еура. 13, место де Либератион, Дијон, ввв.јеанпиерребиллоук.цом.

испробати

Тражи имена: Марцхе аук Винс | Индивидуалне винске туре у историјском подруму. Седам дегустација 11 евра. 7, руе л'Хотел Диеу, Беауне, ввв.марцхеауквинс.цом.

"Моутардерие Фаллот". Традиционална фабрика сенфа са обиласцима, сенфом у 30 укуса.31, руе ду Фаубоург Бретонниере, Беауне, ввв.фаллот.цом.

Casio G-Shock/BABY-G Burgundy BGA230S-4A (Може 2024).