Да ли су укуси штетни?
ЦхроникуесДуВастеМонде: Који сте укуси доручковали јутрос?
Доктор Харалд Хахн: Јео сам свеже пециво са џемом од јагоде. У џему, међутим, у њој су се налазили само окуси природе, била је домаћа.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Тако можете избјећи ароме лабораторија ...
Доктор Харалд Хахн: У овом случају то није неопходно. Јагода џем из супермаркета не смије садржавати додане ароме, а окус јагоде мора бити природан.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Разликује се са јогуртом од јагода. Тамо долази воћни укус из лабораторије.
Доктор Харалд Хахн: Тако је. Производња јагода у свету не би била довољна да покрије потражњу за воћем за јогуртом. И био би много скупљи. У чаши, дакле, једва нешто више од 3,5% заглављено воће или воћни препарат, што одговара јагодама средње величине. Остатак се врши по аромама. Сваки купац то може прочитати на шалици.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Јогурт се ионако купује.
Доктор Харалд Хахн: Већина потрошача је заинтересована за чињеницу да могу да купе јефтин производ. У том смислу, они прихватају да у јогурту готово нема правих бобица - одлучујуће је куповно понашање потрошача.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Истраживања показују да већина људи ригорозно одбацује адитиве и ароме. Ипак, има све више и више укусних намирница.
Доктор Харалд Хахн: То је природна потреба човека да достигне оно што је укусно и интензивно. Нарочито деца желе ово снажно укусно искуство.
ЦхроникуесДуВастеМонде: И ускоро више не знате како прави јабука има укус ...
Доктор Харалд Хахн: То може бити мало претјерано. Али захваљујући многим ароматичним супстанцама, наши укусни пупољци су досадни, увек нам треба интензивнији укусни утисци. Нажалост, то је разлог дискриминације. У неком тренутку, чак и нај бомбастичнији укус јагоде је једноставно без укуса.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Које предности онда имају укуси?
Доктор Харалд Хан: Они омогућавају све већи асортиман робе. И практичне су. Помислите на пилећу супу. Наше баке су сатима стајале на штедњаку и кухале пилетину. Сада отворимо лименку; супа је спремна - и још увек има добар укус. За то морамо прихватити да укус не долази само од меса и поврћа.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Све више и више укуса, јер многи потрошачи брину о свом здрављу.
Доктор Харалд Хахн: Постоје укуси који су токсични из одређене количине, на пример кумарин, арома у Валдмеистеру. Ово се може користити само у малим количинама. Чак и употреба око десетак вештачких арома које не одговарају ниједном узору у природи строго је регулисана јер их тело не познаје.
ЦхроникуесДуВастеМонде: А шта је са природним и природно-идентичним укусима? Ово последње такође долази из лабораторије. Јесу ли упитни? Може ли алергија покренути?
Доктор Харалд Хахн: Не, алергије изазивају пре свега природне састојке, на пример, орашасти плодови, соја или киви. Међутим, ЕУ жели другачије да се бави природном и природно идентичном аромом у будућности. Постојаће позитивна листа супстанци које се сматрају безопасним. Сви остали би били забрањени.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Постоји ли укус који вам се уопће не свиђа?
Доктор Харалд Хахн: У неким спритзерима од јабука је такав вештачки укус јабуке налик на слаткише, то ми се не свиђа. Стварно волим укус ваниле, на пример у сладоледу.
Флаворинг Екперт Др. Харалд Хахн је хемичар за храну и менаџер лабораторије у Уреду за хемијско и ветеринарско испитивање Сигмаринген
Какав је укус "сунчевог сјаја"?
Укуси постају све сложенији. Произвођач ароме Симрисе у Холзминдену не ради само на укусу сира или парадајза; за сос од тестенина укус италијанског сира Талеггио је опонашан или је зрели укус Цорбарино парадајза.
Такође се чешће ради о поновном креирању укуса комплетног производа, нпр. Цхеесецаке или гингербреад. У божићној сезони, у медитеранским полицама могу стајати сластичарски јогурти, а љети сластице с окусом сира.
