Салата од парадајза и артичока а ла Линстер
Тражим метод за дуго времена, Да правите мале парадајзе од вишања тако савршене да их можете јести заиста лако. Јер знамо да не воле ништа боље него да се измакну на тањир. И када коначно успете да их набодете, воле да прскају на белу блузу. Али ако су овако спремни, више немају шансе!
Прво ћу се побринути за парадајз. Ја перем 300 грама парадајза, Роми најбоље одговарају. Онда је покупим. Помоћу пинцете или малог оштрог ножа изађем из прилаза стабљике и ставим парадајз на жичани сталак. Испод тога стављам посуду за печење да бих заштитио радну површину, јер сада печем кожу парадајза са малим Бунсен гориоником.
Окренем парадајз и урадим исто са другом страном. Кожа излази из врућине и може се лако одвојити. Парадајз остаје предивно црвен и чудесно обликован. Али можете их и нормално обрађивати: кратко и стружите са кипућом водом. Кожни парадајз од вишње сам ставио један поред другог у ватросталном облику.
У међувремену, загрејала сам пећницу на 80 степени. Још увек прашим парадајз шећера у прахусолите их енергично морска со од Бретање и сипајте маслиново уље у калуп тако да су парадајз потпуно покривени. Ставио сам калуп у претходно загрејану рерну десет до петнаест минута да загрејем парадајз и мало кувам.
Сада се љуљам један или два врло мала артичока за сваког госта, Више волим узети љубичице из Нице. Одсечем све тврде делове и онда извучем сламу са доње стране са малим резачем диње. Све што преостаје су срца артичока, које сам исекао на танке кришке.
Савет: Артичоке Ја увек чистим са кухињским рукавицама, јер воле да остављају црне трагове на рукама - и могу такође да убоду!
Узгред, не пијем лимун на артичоке, они су лакши у боји, али губе добар окус. Пржим комаде артичоке у једној до две кашике вруће маслиново уље у тави, смеђа, мало соли са њом морска со и затим подесите да се размути између два листа кухињског папира.
Сада у салату: Повлачим се једном по особи три црне маслине првокласног квалитета и преполовити их. Знаш, никад не купујем маслине од коштица, обично немају добру арому. Перем салату: дефинитивно гомила ракета и мало помијешане салате према садржају вашег срца, на примјер зелена салата од светлог и тамног храста, Само то радим класични винаигретте од маслиновог уља, соли, бибера и неколико капи лимуновог сока. Добро промешајте винаигретте са салатом и украсите салату на равној плочи. Додам млаке парадајз, пржене артичоке и делове маслине. Бријао сам пар струготина преко њега пармезан.
Воила - са хрскавим багуетом или свежим хлебом на фарми савршена летња вечера на балкону или тераси. Уживајте!
Како припремити салату:
1. Отпустите кожу парадајза вишње са Бунсен гориоником. 2. Прашину од рајчице очистити са шећером у праху и кувати у пећници. 3. Очистите артичоке и уклоните сламу помоћу алата за резање диња. 4. Пржите танке кришке срца артичока у посуди док не постану јаке смеђе.
