Матјес је овде!

Чак је и Бисмарцк имао склоност за специјалитет из Холандије: "Ако су Матјеши били ријетки као кавијар, сматрали би их најбољим деликатесом!", Рекао је Жељезни канцелар. Поготово у Холандији, први Матјес је сада правилно прослављен, а чак и данас краљица добија изузетну бачву са најњежнијом рибом. Али оно што разликује Матије од уобичајене солине?

Матјес је ухваћен од маја до јула када је најдебљи и најукуснији. Од маја, када планктон пече на топлом сунцу, мршава зимска харинга једе дебелу масну подлогу. Али пре него што се харинга може мрестити у лето, они пешаче на наше тањире. Матјес је дакле "дјевичанска" харинга, отуда и име: "Матјес" долази од низоземске "Меисје". Међутим, харинга је "девица" сваког раног лета поново. Матјес је стога мање млад од прољетне рибе, која би могла имати неколико година на грби.

Да би Матјеш пролазио као матјес, мора се придржавати законског садржаја масти: дванаест посто је минимум, 16 до 22 посто масти чине рибу укуснијом - то је случај од средине јуна, ако је још више товио.

Благи, фини укус није само питање масноће, већ и питање обраде: Матјес је "избачен" након улова. Резањем испод шкрга, уклањају се изнутрице, остављајући у риби само панкреас. Њихов ензим пушта да харинга сазри у року од неколико дана у бачвама ("Кантјес") до укусних Матјеша.



матјес фестивали

© Дутцх Фисх Буреау

Отварање Матјессаисон има деценије традиције у Бремену. Овде је већ 1. јуна прослављен долазак "Холландсе Ниеуве". У наредних неколико дана рибљи специјалитети у многим немачким градовима биће у фокусу фестивала и дана Матјеша. Овде имате прилику да пробате Матјес у свим варијацијама:

Шлезвиг-Холштајн

Хусум Матјестаге: 10-12 У ресторанима у унутрашњости луке Хусум, такође је овај викенд Матјес пун. ввв.хусум-тоурисмус.де Глуцкстадтер Матјесвоцхен: 16-19. Град Матјес у граду Глуцкстадт посебно је мекан и мекан - захваљујући својој традиционалној преради. Матјесанбисс на пијаци почиње у малом граду Елбе, сјеверозападно од Хамбурга. Информације под: и ввв.матјес-воцхен.де. Матјесфест Неумунстер: 30.06. - 01.07.2005. у ресторану "остава", Неумунстер, ввв.неумуенстер.де

ДОЊИ: Фестивал Верден Матјес: 25. јун 2005. У бачвама, матије се увлаче у центар града. У Верденовој пешачкој зони стручњаци показују како се Матјес припрема и конзумира.

Матјес кухиња: савјети и рецепти

  • Ко жели да обради најфиније матјес треба да купи "примтјес", такозване прве плодове - то су веома младе харинге, које су посебно укусне. Зато што је риба мања, то је веће уживање.
  • Свјежи Матјес може се препознати по свијетлом месу боје марципана. Унутрашњост може бити благо ружичаста до црвенкаста.
  • Трендови у 2005. години су четири нова деликатеса: Барлауцхматјес, Рауцхматјес са фином димљеном нотом, Схерриматјес маринирана са Схеррибеизе и Звиебелматјес са благом киселом луком. Деликатеси су сада доступни у малопродаји по цени од око 0,90 до 1,30 евра за 100 грама.
  • Традиционални начин да се једе матјес је директно из руке у уста. То је такође другачије - на пример, са нашим сугестијама о рецепту.

Кромпирића са матјесом Шведски специјалитет

Две врсте рибљег каменца Хладна делиција са лососом

Салата харинге - Сељодка под сцхубоји "Харинга под крзненим капутом" из Киргистана

Кромпир са киселим харингом

Маринирана матјесхаппен са копром Освежавајући летњи снацк

Бонес, Делицаци, Бисмарцк, Холандија, Холандија, Ресторан, Матјес, Херринг;