Мали корисник кафе

Чињенице и бројке

"Ц-а-ф-ф-е-е, не пијте толико кафе" - упозорење из старог вртића који свакодневно са сигурношћу верујемо у ветар - али сваки немачки грађанин пије око 160 литара кафе годишње. То чини укупно око 73 милијарде шољица кафе годишње
око 320 милиона шалица дневно. Дакле, кафа је очигледно омиљено немачко пиће и рангирана у статистици чак и прије пива (око 130 литара).
Укупна светска производња кафе је 85 до 100 милиона врећа од 60 килограма годишње. Око 75 милиона кеса зелене кафе годишње се извози.

кафе

Плантажа у Гватемали

Изворно кава долази из Африке, тачније из Етиопије. У међувремену, кафа се узгаја у више од 50 тропских и суптропских земаља, тзв. Каишном појасу. Главне сорте су Арабица и Робуста. Цоффеа Арабица представља 61% светске производње кафе, а следи га Цоффеа Цанепхора (Робуста) са око 39%. Ове две врсте чине основу за око 700 различитих сорти.

обрађивање

Берач каве на послу.

Најзначајније површине су у Јужној Америци (4,8 милиона хектара), Африци (3,8 милиона хектара), Северној и Централној Америци (1,5 милиона хектара) и Азији (1,2 милиона хектара). Посебно су драгоцене каве које расту на великим висинама. Ове такозване горске кафе, искључиво арапске, одликују се нарочито фином киселошћу и изванредним укусом због посебних услова раста.

Берба и прерада

Жетва кафе у Цоста Рици

У регионима северно од екватора, углавном се беру од септембра до децембра, а на југу углавном од априла / маја до августа. За најбољу кафу, ручно се бере само зреле вишње. Црвене "трешње кафе" садрже по два зрна семена, зрна кафе, која се екстрахују из трешње посебним поступцима (традиционално сушењем или разрађеним мокрим процесима).

извоз

Трешње каве се суше 3 до 5 недеља док се пасуљ не ољушти.

Кава долази до 95 посто као сирова кава, тако непржена, за нас. Бразил и Колумбија су највеће земље извознице каве са до 45 одсто. Остале важне државе су Индонезија, Гватемала, Уганда, Мексико, Вијетнам, Обала Слоноваче, Костарика, Ел Салвадор, Етиопија и Кенија.

печење

Зрна кафе пре и после печења.

Пре него што можемо да купимо уобичајену кафу каве у продавници, зрна још увек треба да се пеку и помешају. Тек када се пржи, када се зрна кафе загреју на 400 до 600 степени топлог ваздуха, ствара се типична арома кафе и укус. Зрна губе већину влаге и мењају боју у тамносмеђу. До 20. века кафа је углавном печена приватно у домаћинствима. Данас се то дешава у модерним великим постројењима за печење. Време печења и температура одређују окус кафе на веома значајан начин.

Арома

кафа узорак

Тешко је поверовати: печена кафа је једна од најзаступљенијих намирница. Састоји се од више стотина састојака - углавном хлапљивих етеричних уља. За до 800 различитих укуса се каже да су у печеној кафи - разлог зашто хемичари још нису успели да произведу укус вештачке кафе. Печена мешавина кафе обично се састоји од 5 до 10 различитих провенида зелене кафе, који заједно могу дати најконзистентнији укус. Због тога сорте каве различитог порекла, сорте и квалитета морају бити добро координисане - свака испорука се тестира од стране верификатора кафе на њихов индивидуални укус.

кофеин

Зрно кафе садржи угљене хидрате, масне материје, воду, биљне киселине, минерале и ароматичне супстанце. Али најважнија ствар коју попијемо је кафеин. То је такозвани алкалоид (супстанца која садржи азот), која у зависности од сорте може да износи између 0,8 и 2,5%. Шалица кафе, на пример, садржи 50 до 150 милиграма кофеина, у зависности од врсте и снаге кафе.

Добро дозирана делује као агенс за буђење, повећава пулс, активира циркулацију у мозгу, стимулише нервни систем и убрзава метаболизам и дисање. Пошто кофеин такође стимулише бубрежну активност и тиме излучивање мокраће, препоручује се пити чашу воде са сваком шољом кафе.

Превише добра - предозирање може изазвати дрхтавицу, палпитације, висок крвни притисак, дрхтање, вртоглавицу и мучнину. Међутим, за тако повећан унос кофеина од око 250 мг, треба да попијете око осам шољица јаке кафе у брзом слиједу.А као спортиста дуго времена сте били дисквалификовани за допинг: кофеин је такође на допинг листи Међународног олимпијског комитета. шахисти.

припрема

Квалитет шоље кафе одређен је многим различитим факторима, као што су мешање, печење, мљевење, дозирање, квалитет воде, температура пива и животни вијек. Важно је да се кафа користи за брушење, која је погодна за апарат за кафу. Ако је сувише фина, кафа је прејака у укусу, сувише је груба, има превише танке кафе, јер окуси не могу да се ослободе.

поуринг методе

Филтер кафа: Топла вода се сипа на кафу у филтер врећици и капље кроз филтер папир у посуду. еспресо: Врућа пара се пресује кроз талог кафе. Турска кафа: Сала за кафу се сипа у лонац са топлом водом. Најбољи начин за припрему кафе је чисто ствар укуса.

складиштење

Кафа треба чувати на сувом и хладном, тако да мирис остане што је дуже могуће. Стручњаци чак саветују да кафу и њено паковање држите у контејнеру за складиштење у фрижидеру.