Органски за хитно
Ако нисте довољно сретни, за вријеме паузе за ручак ћете наћи само мјесто у реду за чекање испред шалтера. Отварање првог огранка ланца органске брзе хране "нат. Фина органска храна" у граду Хамбургу је потпуни успех. Ускоро ће услиједити и други огранак у лучком граду, ау средњем року Јан Росенкранз, оснивач и директор "нат. Фине био хране", планира отворити до педесет огранака широм Њемачке.
Галерија слика: здрава храна у стилу
Бесплатан курс за поштене грађане
Амбициозан циљ, али у растућој махати органске индустрије, вероватно је било само питање времена док тренд ка здравој храни - зачињеној чистом савешћу - не би освојио сцену брзе хране. Уочљиво је да гости носе Гуцци вреће, а не џуте вреће са анти-нуклеарним отиском. Није ни чудо јер су понуђени грицкалице удаљене од свјетлосних година од крхких пљескавица на сивим пецивима или тофу, које чине једну на братвурсту.
Брз, али модеран
"Ентрецоте вом Холстеинер Ринд са Сенф Сцхманд-Дип и Салса верде" ће вероватно бити на јеловнику гурманског ресторана него органски ланац брзе хране са шетњом. За гладовање ту су салате и супе, које се могу наручити у различитим величинама порција. И све је направљено од органски произведених састојака из региона. Термин "брза храна" је готово обмањујући, али живи до свог првобитног значења: чак иу време највеће гужве, можете наручити, јести и платити за не више од четрдесет минута. Топли оброк са пићем доступан је од око 8 еура, што одговара распону цијена у Мц Доналдс Маки менију.
Да ли се уживање исплати у зеленом?
Према ријечима Раинера Роехла (генералног директора конзултантске фирме "а'вердис"), 10 еура су обично праг бола. Тешко да било ко жели да одваја двоцифрену цифру упркос све већој свести о квалитету - органској или не. Са 30 до 100 посто додатних трошкова за састојке у односу на конвенционалне производе прави је изазов за органску гастрономију.
Инспирација од јуче и данас
Оно што је некада било наравно за домаћице сада је вредно злата у зеленој гастрономији: мени "нат. Фине био фоод" редизајниран је четири пута годишње, тако да се могу користити само сезонски састојци. Наравно, они су јефтинији од свјежег зеленила које се мора кретати од другог краја свијета. Осим тога, Јан Росенкранз се ослања на логистику класичног система угоститељства. Има сву храну припремљену у кухињи у кантини, а затим у фрижидеру. Тамо где је потребно, они се кратко загревају на отвореном кухињском столу и свеже припремљени. Што је више грана сервирано из централне кухиње и што више јела свакодневно прелази преко шанка, то се брже исплати, упркос нижим профитним маржама. "Органски за све" је мото, здрав, али угодан и далеко од идеолошке тврде нише. Смјер који је већ довео до успоставе органске хране у "нормалним" супермаркетима до успјеха.
"Висока петица" у главном граду
Идеја брзе, али квалитетне хране направљене од органских састојака не напредује само у Хамбургу. Ланац органске брзе хране "Гориле" из Берлина већ је у прољеће већ отворио свој пети огранак у главном граду. На крају године, извршни директори Маттхиас Рисцхау и Др. Инг. Крените корак од Спрееа до Елбе, а затим у урбану џунглу Хамбурга са мајмунским креацијама као што су "чорба од цвекле са крошњама монг граха и хрен" или "Арапске колаче са Линсендаалом, авокадом и свежим поврћем сезоне".
Укусно за око
Ресторани брзе хране 21. века не заснивају се само на кулинарским делицијама, већ и на стилском амбијенту. "Цосмогрилл" у Минхену је чак добио и престижну награду "ред дот десигн авард". Продавница на Макимилианстрассе специјализована је за Еделбургер и привлачи ноћне птице викендом до шест ујутро са укусним поноћним залогајима као што су "Бисон Бургер на наранџастој Дијонској гори са ракетама, сушеним парадајзом и прстеновима црвеног лука". Месо долази од сретног говеда, а домаћи умаци су направљени од органски узгојених састојака. Поврће се купује у околним органским фармама и на Виктуалиенмаркту. Од потоње долази и конвенционална роба, али је удио органских састојака толико висок да ће "Цосмогрилл" вероватно бити у стању да ове године украси Биосиегел.
И то је само почетак
Међутим, према Раинер Роехл-у из "а'вердиса", индустрија је само у почетним блоковима. Он очекује да ће у смислу органске брзе хране у наредних неколико година много тога урадити.Поред нових концепата, успостављени ланци неће моћи да избегну тренд према еколошким производима. Први привремени знаци тога могу се наћи на табли за напитке диносаура брзе хране "МцДоналдс", на којој сада има и чврсто место за органско млеко.
Продавница намештаја као тржишни лидер
Иначе, највећи понуђач у области органске гастрономије тренутно је ланац намештаја "Икеа". Око милион органских јела се сваке године узгаја на шанку и већ чини око осам одсто продаје у сектору угоститељства - а тренд расте. Будућност брзог оброка јасно трепери у зеленом светлу ...
