Органска кухарица Габриеле Курз: "Уживајте здраво"

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Госпођа Курз, месо је и даље на столу за многе људе када дођу гости. Да ли је Немачка земља која једе месо?

Габриеле Курз: Нажалост, многи људи у овој земљи не повезују задовољство са вегетаријанском кухињом. То је и због врхунске гастрономије: Ту се здрава вегетаријанска кухиња третира као дечији ручак, док се месна и рибља кухиња увелико проширила.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Како сте дошли да се специјализујете за вегетаријанску кухињу?

Габриеле Курз: Одрасла сам са вегетаријанском храном: Када сам имала пет година, моја мајка је почела да кува вегетаријанску храну. Могу да припремим рибу и месо - за време тренинга као хотелски службеник, имао сам станицу у кухињи, тако да сам то научио. Али од 1989. кухам искључиво вегетаријанску храну.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Зашто?

Габриеле Курз: Ради се о равнотежи: једноставно није потребно јести толико меса. Сваког дана у подне, месо сваке ноћи и кобасица на хлебу ујутру - тада се прегрејате! У прошлости, људи су ретко могли да приуште месо. Данас то могу да раде свакодневно - али на крају добијају здравствене проблеме.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: То звучи више као разлог него задовољство.

Габриеле Курз: Такође можете уживати у здравом. Са поврћем можете направити тако дивне ствари! На пример, уз јерузалемску артичоку, ово је једно од мојих омиљених поврћа. На пример, печене јухе од артичоке правим пиреом од пиреа од јерузалемске артичоке. Или јерузалемске артичоке: Изрезују јерузалемске артичоке у танке кришке и стављају их на папир за печење у рерни. Онда их ставите на жетоне уместо чипса или их поспите јухом од празилука.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Да ли се у потпуности одрекнете меса у приватности?

Габриеле Курз: У свакодневном животу да. Када сам у ресторану са великим колегом, пробам оно што он може. Али сигурно ме нећете наћи у ресторану.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Шта кажете на месоједа који први пут посећује ваш ресторан?

Габриеле Курз: Не желим да претварам месоједце. Али бих био сретан ако пробате моју вегетаријанску кухињу. Многи људи који једу месо попут јела са димљеним тофуом, јер има јак укус. Ако више волите јела од лаганог меса која се кувају на пари, волите и многа моја вегетаријанска јела, као што је моја вегетаријанска бела кобасица.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Кувате не само вегетаријанску, већ и органску храну. Да ли се радујете тренутном био-буму?

Габриеле Курз: Када је моја мајка 1981. године отворила Био-хотел Курз, органски је био изузетно егзотичан. Неки плачу из прошлости, али мислим да је сјајно што је Био постао тако популаран сада. У прошлости сте морали да идете негде другде за производе, а данас органска кутија чак долази кући. Ово га чини изузетно лаким за кухање органски, нема изговора да се то не уради.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Зашто је био толико важан за вас?

Габриеле Курз: Био није само питање здравља за мене, већ и питање укуса. Врло често ћете осјетити разлику, као што су купус или купус. Или узмите цвеклу: органски је укус много блажи и слађи.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: И ова разлика би требала погодити и просјечног изјелица?

Габриеле Курз: И ако! Терен има важну улогу, посебно у корјенастом поврћу које апсорбује многе супстанце из тла. Уз вино, људи такође кушају све. Али храна се скоро смеје, ако тако кажете.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Дакле, не обраћамо ли довољно пажње на храну?

Габриеле Курз: Морамо дефинитивно научити да једемо свесније - на крају крајева, наше ћелије расту из онога што једемо. Доктор и кувар, који су били близу. Уосталом, постоји директна веза између онога што једе и како се осећа после! Узгред, сматрам да је велика штета што се такве информације не уче у образовању у кухињи. Иако постоји шеф кухиње, али они завршавају након обуке у клиникама или санаторијима.

ЦхроникуесДуВастеМонде.цом: Вегетаријанска, органска, свесна исхрана, која звучи невероватно дисциплиновано. Да ли икада грешите?

Габриеле Курз: Нисам слатка, једем сир ујутро, а не пекмез. Само ако сам појео нешто зачињено или нешто са чешњаком, осјећам се као нешто слатко. Онда може бити чоколада. Успут, све док се не храните њиме, нема ништа лоше у томе.

Име Габриеле Курз означава вегетаријанску органску кухињу на највишем нивоу.Заједно са својом мајком Цхристел, Курз је управљао једним од најпознатијих њемачких вегетаријанских ресторана у Бисцхофсвиесену, Баварска. Од 2007. године је кухар кухиње у вегетаријанском ресторану "Магнолиа" у Дубаију.

Недавно је објављена нова књига кухара Габриеле Курз: Габриеле Курз: Наравно, добро једе! Моја вегетаријанска кухиња између Бисцхофсвиесена и Дубаија. Издавач: Лудвиг. 92 пагес. 24.95 еура.