Да ли је пшеница заиста нездрава?
Пшеница је нездрава. Ово је порука популарних саветника за исхрану: "Како нас пшеница трује" (Јулиен Венессон), "Глупи као хлеб" (Др. Давид Перлмуттер) или "Вхеатвампе" (Др. Виллиам Давис). Посебно код глутен глутен протеина види америчког кардиолога и превентивног Дависа коријен свих цивилизацијских зала као што су гојазност, дијабетес и кардиоваскуларне болести.
Његово упозорење се остварује: у САД-у, нешто више од једне четврте особе се уздржава од глутена, а потражња за храном без глутена стално расте. Да ли је пшеница заиста тако нездрава? Наша провјера чињеница.
Пшеница је заразна
Пшеница нас држи под контролом, као хероин наркоман, пише у "Веизенвампе". Током варења, према писцу Виллиама Дависа, у мозгу постоје супстанце које се вежу за опиоидне рецепторе. Резултат: желимо више.
Чињеница је: У ствари, током дигестије супстанце које су сличне аналгетским супстанцама. Нејасно је како раде у мозгу. И: Они се такође јављају у варењу других намирница као што су спанаћ, месо и пиринач.
Пшеница прави деменцију
У филму "Луди као хлеб" тврди амерички неуролог Давид Перлмуттер да састојци пшенице повећавају ризик од деменције. Мозак се распада. Перлмуттер се ослања на студију Универзитета Вашингтон у Сијетлу. Због тога је већ незнатно повишен ниво шећера у крви од кључног значаја за наш мозак (расте угљеним хидратима, који су такође у пшеници).
Чињеница је: аутор студије, Паул Цране, противречи Перлмуттеру: "Подаци не доказују да се смањује ризик од деменције, ако се снижава шећер у крви промјеном прехране."
Пшеница те чини болесним
Глутен изазива дијабетес, кардиоваскуларне проблеме и остеоартритис, тврде сва три аутора.
Чињеница је: Код људи који болују од целијакије, најмање количине глутена оштећују цревне ресице. "Медицински је признато и да неки људи који једу пуно пшенице добију пробавне проблеме", каже Меинолф Линдхауер, шеф Института за сигурност и квалитет жита Института Мак Рубнер. "Оно што изазива бол у стомаку није јасно", каже Линдхауер. "За 95 посто свјетске популације, суздржавање од пшенице или глутена не доноси здравствене бенефиције, напротив, производи од житарица без глутена често немају влакна, што је дефинитивно здраво!"
Пшеница вас чини дебелом
Поново се слажу аутори. Потрошња пшенице расте од 1950-их и људи су све дебљи.
Чињеница је: у њој има нечега. Међутим, пшеница није одговорна за прекомјерну тежину, већ количина која га чини. Људи који одбацују пшеницу и друге изворе угљених хидрата (шећер, пиринач, кромпир) губе тежину - јер штеде калорије.
Пшеница је постала опасна због узгоја
Измењени глутен у савременој пшеници може изазвати умор црева, каже Давис у "Веизенвампе".
Чињеница је да је глутен данас другачији него што је био пре 100 година. "То је морало бити оптимизирано за производњу модерних пецива", каже стручњак за зрно Меинолф Линдхауер, "иначе, на примјер, стројно направљени комадићи тијеста не би успјели у машинама за печење." Глутен ослобађа тијесто и осигурава хрскаву мрвицу. Није познато да ли "модерни" глутен узрокује повећану нетолеранцију или целијакију.
И шта учимо из овога?
Не превише, не превише једнострано једући производе од пшенице, а најбоље у целокупном квалитету - онда је у њему мање глутена или глиадина (компонента глутен протеина). Или у цјелини на еинкорн и еммер, двије подврсте биљног рода пшенице, одрећи се и ставити на друго зрно као што су пиру или раж. Не само погодан за људе са осетљивошћу пшенице.
