Састојци: Све о свињетини

Шницла, свињски котлет, свињетина - наша свињетина је обично од младих товних свиња, које су на клању од седам до осам мјесеци. Јарко црвено месо је сочно, меко и фино зрно и треба, за разлику од говедине, због садржаја масти након клања једва виси.

Свиње реагују изузетно на стресне ситуације, што може довести до такозваног Пале меког ексудативног квалитета (ПСЕ). лагано и водено месо. Скуца се током пржења, постаје жилава, сува и има укус. Дакле, када купујете тако да су свиње из одговарајућег сточарства? Месо је јако ружичасто, ароматично и сочно.

котлети су међу најпопуларнијим секцијама. Постоји неколико варијанти: стабљика и филетни котлет и срдачан врат или крпена котлета. Стабљика и филетни котао (карбонадни) се добија из свињског бута. Нежно, ситнозрно месо се нуди у комаду или на кришке, као посуда или као ребра. Погодан је за печење или роштиљање. Суши се за варива и за печење.

филе (Лоин или јастог) је нежан и сочан, комерцијално доступан као цели филет или нарезани медаљони без костију. Погодан је за жвакање и нарезивање пецива на филеу од печеног и нарезаног меса. За печење малих медаљона или фондуе. Овдје ћемо објаснити како можете кухати свињски филе.

форесханк обично се излечи (Еисбеин / Сурхаке), задња нога (ледена шунка) као на жару.

свињски врат Ту је комад или кришке, са или без костију. Погодан за нарезивање печеног грла, печење гулаша и пецива. Некуван: За пржење у пећници или за печење грла на врату. Благајна за врат је излијечена и димљена.

Мали купац

Шунке су задње бутине свиње. Месо се суши, кува, пржи, суши или пуши и обично се једе хладно. Избор шунке је огроман, и сваки има свој карактер: Пршут се најприје сољи, а затим осуши на ваздух, а немачка шунка се најпре прво лечи, а затим пуши.

Катенсцхинкен долази углавном из Сцхлесвиг-Холстеина. Шунке су веома велике и излечене су костима, а затим се врло полако пуше преко буковог дрвета. Месо је меко-сочно и има благе до срдачне укусе.

парма шунка потиче од посебне врсте свиња, која долази из околине Парме. Шунка се утрља са морском соли и затим суши око годину дана у ваздуху. Заштитни знак овог италијанског специјалитета је брендирана петокрака круна. Парма шунка има укус ораха и нарочито благ.

Лацхссцхинкен није направљен од свињске ноге, већ од комада свињског бута. Након сушења, шунка од лососа се топла и умота у танки слој сланине. Укус је деликатан и благ и веома је витак.

Арденнес хам долази из Белгије. Суши се, а затим хладно дими преко тврдог дрвета и смреке или осуши на ваздуху. Укус је љут и леп након клеке.