Гоурмет цоффее: Најбољи грах

Слурпинг је део посла: Тхимо Древс из ИнтерАмерицан Цоффее ГмбХ.

Он га може препознати по граху: Тхимо Древс препознаје добру кафу већ у сировом стању, односно боју, мирис и облик зрна, који открива квалитет и поријекло као непогрешив заштитни знак. Експерт за кафу је генерални директор "ИнтерАмерицан Цоффее ГмбХ" са седиштем у Хамбургу, Спеицхерстадт, најзначајнијем и највећем транспортном центру за зелену кафу у Европи. Али за свој посао, трговац не треба пуне контејнере, његова трговина је трговина изузетном зеленом кафом, правим раритетима, скупим провенијенцијама, које су често само у малим количинама. Гурмански грах се стога не очекује у тонама, већ у килограмима или грамима.



Сама ово име се треба полако топити на језику: Сулавеси Тонгконан Гунунг Сесеан Тораја, Ово је име најскупље каве на свету, која нам долази из планинског краја Тораја на острву Сулавеси. У продавници купац плаћа до 30 еура по 100 грама, знајући да пију нешто посебно. Зато што шачица малих фармера, који узгајају ову кафу у својим приватним баштама, беру само једну до две хиљаде килограма годишње. Будући да је ексклузивна кафа сама по себи са посебном амбалажом, Тораја је доступна у малим, ручно осликаним дрвеним резбаријама украшеним резбаријама.



Краљица Кариба

Оскудни контингент чини ову каву скупом - али гурманској кафи, наравно, треба много више: арома (мирис), тело (богатство) и киселина су критеријуми, након чега се оцењује кафа током дегустације. Обиље описује укупни утисак који оставља кафа у устима. Киселина чини кафу живом и свежом, можете је осетити на ивици језика. Међутим, превише киселине узрокује жгаравицу и непожељно је. "Фина киселост у кафи - то је већ вредно премије", каже Тхимо Древс.

Јамајка Блуе Моунтаин Она заслужује тамнозелени арабички пасуљ: "моћан у укусу, округао у пунини, а равнотежа између киселине и пуноће лијепо балансирана", каже стручњак. Међутим, уживање краљице пасуља из горја у Јамајци није јефтина посластица: на Силту можете наручити врч Блуе Моунтаин за 18 марака прије двије године. Данас је продајна цена карибског зрна између 80 и 100 евра по килограму.



"Морнар" из Индије

Из Индије долази кафа, која такође има посебан додир: некадашња Индиан Монсоонед Малабар његов мек и слаб киселински укус током шест месеци пловио је у Европу на једрењацима из Индије. Данас, посебан процес предвиђа благо дрвенасту ноту и типичну сламнато-смеђе-жуту боју великих ручно бираних зрна: изложени су врућој и влажној монсунској клими седмицама након жетве и првим процесом сушења, узрокујући да се зрно набубри и постане боје.

Још једна реткост за љубавнике је Хаваии Кона - Блага, уравнотежена кафа, благо укусна. Врхунска кафа се узгаја на вулканским падинама острва. Понуда је ограничена - фунта је од 30 еура у специјалној трговини. Етхиопиа Моцца Сидамо долази као и Јемен Моцца Матари из оригиналног дома каве, како укусно зачињеног, тако и пуног тијела, "гдје Јеменска моцка има врло воћно-винску ноту", каже Древс.

Св. Хелена, Галапагос, Кенија или Хаваји - на крају крајева, укус сортне каве је различит од земаља и култура у којима се узгаја. Међутим, није случајно да су гурманске кафе направљене од Арабица пасуља, јер су углавном ароматичније и блаже од јефтинијих сорти Робуста, које се често користе за мешање кафе. "Али, ко воли Робусту", каже Тхимо Древс, "стога није гора особа." Уживање у кави је као и многе друге ствари у животу - ствар укуса.

Кафа вина

А ако желите да пробате и најскупље каве на свету или сте једноставно радознали, чак и ако кушате неку разлику, музеј Спеицхерстадт Стадтмусеум у Хамбургу редовно организује дегустације кафе под руководством стручњака.

WELLNESSHOTEL ZUM GOURMET 4* Зеефельд обзор – отель ВЕЛЛНЕСШОТЕЛ ЗАМ ГОУРМЕТ 4* Зеефельд видео обзор (Март 2024).



Кафа, Индонезија, Кенија, Индија, паковање, кафа