Террине патлиџана "Алфредиссимо"

Када гости дођу, Да ли су терине савршене, јер се морају урадити унапред, а куварима или куварима је дозвољено да се придруже шампањцу? без кецеља и без стреса! Чак су и тањири већ украшени у кухињи, а онда када сви оду на стол срећни, скокнете у кухињу да одрежете терину и ставите леп комад за све на тањир. У међувремену печете хлеб на фарми, а за максимално пет минута можете бити послужени. Воила!

Моја террин за патлиџан је стварно идеалан: Служи се хладно или на собној температури. Пијете чашу росеа из Провансе или срдачно бело вино из Италије, мислите да су празници већ почели (или их се сећате). И могу рећи да је имам посебно за мисију Алфреда Биолека - Алфредиссимо? цреатед. Не тако лако, јер је Алфред инсистирао да то буде вегетаријанство и не превише скупо, али још увијек репрезентативно за добру храну. Много плусева, али мала кука је ту - унапред, терин ради нешто.



Узимам осам зрелих говеђих парадајза, кожу и напуни је. Затим одвојим језгре и унутрашње зидове и ставим их на кожу горе на пладањ за печење. Мало маслиновог уља на њему, неколико нечистих чешњака чешњака и неке мајчине душице, а све се кува у загрејаној рерни на 100 степени око 40 до 60 минута. Поред тога, потребно је љуштити четири црвене паприке. Ако имате меснат, гладак, чак и са љуштилицом за кромпир. Иначе се режу на пола, уклањају се стабљика и језгро, равномерно се пече и пеку на роштиљу у пећници око десет минута док кожа не постане готово црна и мехурића. Пустите да се махуне охладе у пластичној врећици и затим одлепите. Без обзира како, кожа мора бити спуштена, махуне горње и доње равне резане и четвртасте. Полажем их у топлу таву и кувам их са мало маслиновог уља и додатком соли и шећера са обе стране и пустите их да се охладе на решетки изнад тањира.



Сада долази трик: Два патлиџана се прже златно браон без да су натопљена у уље! Ољуштим га гуљером за кромпир, исечем га горе-доле, а затим га сечем по дужини до дебљине од два до три милиметра. У тави за лемљење, загријавам маслиново уље и стављам кришке патлиџана у посуду. Онда сам ставила другу посуду која се уклапа у прву, тако да она ставља притисак на патлиџане. Обично стављам нешто тешко (један килограм соли, на пример). Притисак узрокује да вода из воћа испари, али уље се не повлачи. Доња страна друге посуде постаје мокра, тако да је често сушим кухињским ручником. Тако су патлиџани суви и мало хрскави. Ако се пеку са обе стране, стављам их на папирне убрусе да се охладим.

Терина се сада може обучити: За то узимам око 30 центиметара дугачак облик и стављам га са филмом. Прво ставите две велике кришке од патлиџана, затим раширите црну маслинову пасту, затим патлиџан, затим бибер, затим патлиџан, затим парадајз. Између свих слојева, дајем мало маслинове пасте, укупно око осам кашика. Све је нагомилано док се терина не напуни. Сада пребаците фолију преко ње и ставите је на решетку преко тањира, сувишно уље одлази и терина се добро држи заједно. Зато остављам террин у фрижидеру на један дан. Онда сам их исекао на кришке, дебљине око једног и по инча. Рауке (са балзамиком и просутим уљем) и печени хлеб на фарми? и то је савршено.

Ох, али како бих могао да продам ово лепо предјело само у ресторану? Само га имам "Террине патлиџана Алфредиссимо" зове!

Бон аппетит!



Сервинг савете

Ако се патлиџени постану мало тамнији након љуштења, то не боли. Намерно не користим лимун да би га одржао светлом, нити сол да бих је извадио.

Для Тех Кто Любит Мясо. Запеканка в Террине. #мясо#рецепт Домашний ресторан® (Јули 2021).



Террине, Алфред Биолек, Вондер, Италија, Террин, патлиџан, поврће, Леа Линстер