Јело, кување, куповина - тако живимо сутра
У реду, наставићемо да купујемо у супермаркету, једемо у ресторану и кувамо нашу омиљену храну код куће. Али они који пролазе кроз живот отворених очију већ ће приметити да се много тога дешава у смислу исхране. А то се не исцрпљује у баш тако зеленим коктелима, у колачима или замрзнутом јогурту. "Такви производи су површински феномени који су модерни у кратком року", каже бечки истраживач трендова Ханни Рутзлер. Истински трендови, с друге стране, промијенили су друштво и културу хране.
Како се појављују трендови? Поријекло су увијек људи који или имају јаке мотиве и страсти (на примјер, кухари), или који осјећају одређене проблеме као посебно опресивне (кључне ријечи: еколошка експлоатација или неподношење хране), каже Ханни Рутзлер. Где се може наћи храна, кување и куповина можете прочитати у Извештају о храни за 2015. годину. Футуролог описује четири главна тренда и дефинише типове потрошача сутра. Преглед:
Тренд 1: хибридна храна
Јесте ли икада чули за "Цронут"? Од "Дуффина" или "Црагела"? Ове мешавине кроасана и крофни, крофни и колачи, као и кроасани и пецива су типични хибридни производи. Али хибридна храна се не односи на појединачне намирнице, већ на комплетну храну, за коју се по жељи мијешају састојци из цијелог свијета, као што су зрна Тонке из Африке са тајландским зачинима и егзотичним воћем из Индије. Или комбинујете воће са поврћем, слатко са сланим, топло са хладним. Претеча овог тренда била је "фузиона кухиња", која се појавила у многим ресторанима деведесетих година, али се ограничила на упаривање западних и источних делиција.
Истраживач тренда Ханни Рутзлер види хибридни тренд не само на плочи. Припада му и могућност куповине у супермаркету, уметања кафића и тамо јести. У Лондону, Јамие Оливер је већ власник концепт трговине "Реципеасе": Оливер може купити храну и прибор за јело од Оливера, попити кафу и кухати вечеру уз помоћ кухара, јести локално или је однијети кући. И овде је Ханни Рутзлер покушао у том правцу. У Келну и Хајделбергу, на примјер, Реве тестира свој хибридни концепт Маде-Би-Реве: поред куповине, можете удобно сједити уз каву и колаче, куцати властитим вином или дочарати мале јеловнике на столовима за кухање.
Други тренд: Софт Хеалтх
Здрава да, али са задовољством. Бројне веганске и вегетаријанске кухарице су претходници овог тренда. Чак и брза храна има своје место, али не више у облику помфрита или Цурривурста. Међутим, не ради се о нискокалоричним, богатим витаминима и влакнима. Здраво значи сада: равнотежа и различитост. Мање меса, више поврћа и житарица. Све у облику једноставно нацхкоцхендер јела. Они знају порекло састојака, знају шта могу да ураде. Тихи здравствени тренд прати и пружалац услуга брзе хране и угоститељства. Они обезбеђују канцеларијске заједнице и породице које свакодневно не кувају уз укусне и здраве оброке или грицкалице. Посебна пажња се посвећује "фрее-фром" производима за људе са алергијама или интолеранцијама, на пример на глутен или млечни шећер.
Тренд 3: Урадите то сами
ДИИ је постао секси. Тако секси да се нико не боји сликати своју кувану пасту и постављати на Инстаграму или Фацебооку. Интернет изгледа као идеалан медиј овдје: рецепти, блогови хране, упуте за кухање и кухање су у процвату. ДИИ почиње већ током сетве. Воће, поврће, биље из врта, или бар са балкона су у тренду. То је печени хлеб (наравно не из готове мешавине), кисели купус (за кисели купус) или риба димљена или закопана (за лосос). Иза тога је жеља за самодовољношћу и индивидуализацијом. Ханни Рутзлер: "Учините то сами себи угодан баланс стресног свакодневног живота, у којем професионални успјех често траје дуже него чекање од сазријевања парадајза на балкону." Прехрамбене компаније хватају корак са трендом продаје производа од властите производње: производње пива или припреме џина.
Тренд 4: Упаривање хране
Упаривање хране заиста постаје креативно. Ради се о развоју нових јела, рецепата и пића под чисто укусним просторијама. Шта се уклапа? Иако знамо из искуства или традиције, на пример, резанци са парадајз сосом и пармезаном су успешна комбинација. Или суши са соја сосом. Међутим, нови креатори хране раде сасвим научно анализу укуса. Теза: Храна и зачини најбоље се уклапају када деле "кључне укусе".Ово се може сазнати помоћу гасног хроматографа, уређаја који је део основне опреме у лабораторијама за храну и укусе. Кључни укуси, на пример, подељени су на хрскаву пилећу кожу и чоколадни моуссе - а пар њих је већ на менију. Исто тако везано за укус су чоколадни колач и плави сир, као и бела чоколада и кавијар. Чињеница да сматрамо да је ово погрешно је зато што то до сада нисмо знали.
Али то је и мање спектакуларно. На пример, пекара у Аустрији је специјализована за хлеб који треба да подржи укусе вина. "Грунер Велтлинер хлеб", на пример, са фином, воћном киселином вапна и папрено-зачинском нотом ружичастог бибера заиста треба да истиче Грунер Велтлинер. Разлог за ову идеју био је соммелиере, који је сматрао да је класични хлеб од багета потпуно неприкладан за вино: фини окуси се не могу кушати.
Потрошачи сутрашњице - где се поново налазите?
Они су оптимално умрежени у гурманске мреже: проналажење адреса малих, финих мануфактура, израда кулинарских открића, организовање креативних искустава у кувању - за све ове, мреже су добре. Ова размјена се огледа у стварном животу: на тједним тржиштима, у кухињским студијима или у властитој кухињи, гдје се не само сусрести с пријатељима, већ и отворени за друге заинтересиране. Потрошач више не жели да буде на милост и немилост политике или прехрамбене индустрије, сам се обавештава и сам постаје познавалац тог питања. Поред овог више зеитгеист типа, увек ће постојати потрошачи за које су друге ствари важне. Истраживач тренда Ханни Рутзлер карактерише шест типова потрошача:
Цоре Фоод Цултуристс
Они су пионири нове потрошачке моћи. Веома су заинтересовани за храну, њихову производњу и технике припреме; Воле да кувају за себе и да се не труде са својим ловом на одличне производе; они троше релативно велику количину времена и новца на храну и храну; они пишу напредне блогове о храни и повезују растуће мреже уживања.
Класични гурмани
... су веома заинтересовани за фине производе и добре ресторане; радије једу уместо кувања; Храна им је увек симбол статуса, тако да може и нешто коштати. Водич Мицхелин и сјајни часописи о вину "Фалстафф" су њихови стални пратиоци. Кулинарски критерији имају важну улогу у планирању путовања и одмора.
фоодиес
... живјети нову потрошачку моћ у свакодневном животу; воле кухати, често са свјежом, непрерађеном и / или органском храном; да их разумеју, да се оријентишу према културницима основних намирница, без поделе свог великог нагласка и времена и финансијске посвећености храни; Редовно читајте блогове хране или колоне хране у новинама и часописима.
Сенситиве Еатерс
Њен посебан интерес за храну није примарно кулинарски мотивисан; имају велику свијест о својој исхрани, дијеле храну на "добро" и "лоше", и бирају своју храну према томе да ли она служи њиховом здрављу или не; Овде имају улогу циљеви (алергије) и / или субјективни и морални критеријуми.
Цонвениент Еатерс
Храна треба да буде добра, али пре свега јефтина; У свакодневном животу, напредна системска гастрономија а ла Вапиано, Вагамама итд. Игра улогу као и песто и суго од стакла, смрзнуто поврће и свеже месо за припрему а ла минуте код куће.
Једите њихове пунила
Углавном пуњена. Изнад свега, они желе пуно јести, брзо и јефтино; Осим тога, храна за њих једва игра улогу.
© Зукунфтсинститут ГмбХИ шта се десило са јучерашњим трендовима? Ханни Рутзлер такође одговара на ово питање у свом Извјештају о храни 2015. Захваљујући бројним илустративним примјерима, рад на 125 страница је узбудљив за читање. Извештај кошта 125 евра (плус 7 одсто ПДВ = 133,75 евра) и може се наручити од Зукунфтсинститута.
