Да ли те хлеб чини дебелим?
Волкер Сцхусдзирарра је интерниста и гастроентеролог у Клиникум рецхтс дер Исар, ТУ Мунцхен. Дуги низ година брине о људима са прекомерном тежином.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Ако желите да идете брзо, већина људи једе хлеб - према вашим налазима, није добра идеја ...
Волкер Сцхусдзиарра: То је истина, једење хљеба је барем неповољно за карактер. Да би напунили желудац, потребно нам је 300 до 400 грама чистог хлеба и поједемо много калорија. Пошто хлеб садржи врло мало воде, прилично је "густо енергетски", односно, даје релативно много калорија по граму. Што је више хране богате водом, брже нам је мало калорија. Количина хране осигурава истезање желуца. И то активира сигнал засићења. За успоредбу, 80 до 90 посто поврћа и воћа је вода. Они имају мало енергије, имају само око 0,2 или 0,5 килокалорија по граму. С друге стране, хлеб има 2 до 2,7 килокалорија по граму.
ЦхроникуесДуВастеМонде: А ако пијете воду свом круху?
Волкер Сцхусдзиарра: То не помаже. Чак ни чаша воде пре јела није довољно. Течност пролази. Само вода која је природно присутна у храни испуњава желудац.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Ако пратите гликемијски индекс, хлеб је једнако тов као шећер.
Волкер Сцхусдзиарра: Не мислим много на Бохеи за гликемијски индекс. Према овој теорији, треба избегавати храну која увелико повећава ниво шећера у крви. Кључ за прекомерну тежину није повећање нивоа шећера у крви, већ ниво инсулина. На пример, са угљеним хидратима, масти и протеинским оброком, ниво шећера у крви може бити низак, а ниво инсулина може бити висок. Због губитка тежине, укупан унос калорија је и даље пресудан.
ЦхроникуесДуВастеМонде: Требамо ли без круха?
Волкер Сцхусдзиарра: Не, то нико не може. Добра вест: Чим ставимо нискокалоричне преливе на хлеб, инсулински ефекат је умеренији и штедимо калорије. Мој савет за оне који желе да изгубе тежину: не секујте тако крупни хлеб, већ радите више. Препоручујем да се засити пет милиметара хлеба и пет милиметара нискокалоричних прељева као што су шунка, ћурећа прса, немасни сир или кварк, украшен поврћем.
ЦхроникуесДуВастеМонде: И најбоље од свега, лонац је направљен од хлеба од целог зрна ...
Волкер Сцхусдзиарра: За засићење, то нема разлике. Зависи од количине хлеба и прелива. Али што се тиче калорија, хлеб од целог зрна је много јефтинији, има око 50 килокалорија мање на 100 грама од белог хлеба. И то је здравије, доноси више минерала и влакана.
