Рачунало израчунава: То је најбољи хлеб на свету

Пита, наан, багет, тортиља и хрскав крух? свака земља има свој крух. Свака је другачија и свака је посебна. Рачунарски алгоритам сада је израчунао пресеке хлеба из целог света, стварајући савршен рецепт за хлеб: хлеб света, светски хлеб.

Можете ли заиста јести светски хлеб?

Дозвољено, када претворите брашно, маслац и воду у оне и нуле, можете добити нешто што није укус. Шведски произвођач хране за домаћинство Анкарсрум Китцхен АГ такође је размишљао о развоју свог Круха света и направио неколико исправки за познатог шведског пекара Себастиан Боудет. Са резултатом да је светски хлеб заиста јестив и треба да буде укусан.

Могу ли сама да печем хлеб код куће?

Да, можете. И: Не треба вам чак ни процесор за храну Анкарсрум за који је оригинално писан рецепт. Било који други процесор хране (као што су Тхермомик, КитцхенАид или Монсиеур Цуисине) може обавити посао. Ко код куће нема машине, користи миксер и гњечи руком.

Потребни су следећи састојци за светски хлеб тежине око 800 грама:

250 грама просијаног летњег пшеничног брашна
150 грама брашна
50 грама кукуруза
100 грама здробљених зрна ражи (плус 100 мл кипуће воде)
30 грама ланеног семена (целог)
20 грама меког маслаца
50 мл маслиновог уља
3 кашичице морске соли
2 грама биодинамичког квасца
400 мл млаке воде (око 35 ° Ц)

И како се наставља?

Збрините зрна раженог зрна са 1 шалицом кипуће воде, а затим оставите да се охлади на 37 ° Ц (тако да су млаки).
Додајте воду, квасац, со, сирови шећер од трске, ланено семе, кукурузно брашно, брашно од пиринча и ољуштену и охлађену зрну ражи у посуду за обраду хране или велику посуду за мешање и помешајте док тесто не добије глатку конзистенцију.
Сада додајте брашно од летње пшенице у тесто и гњечите са процесором за храну док се не добије глатко тесто (средња брзина 2-3 минута). Алтернативно, гњечите тијесто глатко у посуди. Покријте посуду са поклопцем за ферментацију или посуду за мијешање влажном крпом и пустите да се тијесто подигне 45 минута.
Након што је тесто отишло, додајте меки маслац и пустите да процесор хране прође док се маслац не угради у тесто (медијум за 2-3 минута). Без апарата за обраду хране, ручно радите маслац у тесту. Извадите тесто са зида посуде и додајте маслиново уље тако да тече између посуде и теста.
Покријте посуду машине поклопцем за ферментацију или посуду за мијешање влажном крпом и пустите да се тијесто поново подигне, овај пут 2 сата. Хлеб постаје још бољи када се тесто раздваја у редовним интервалима. То га чини еластичним и даје му фину мрвицу. Најбоља техника је повлачење тијеста од руба до средишта и лагано окретање посуде након сваког повлачења.
Прашите радну површину неким брашном и ставите тесто на врх. Задњи пут повуците ивице до центра. Затим заокружите хлеб на векну висине од око 2-3 центиметра. Затим ставите хлеб на побрашњену кухињску крпу и удрите тако да се не осуши.
Замотајте хлеб у фолију и оставите да се одмара у фрижидеру или у сличној хладној просторији 12 сати.
Загрејте рерну на 250 ° Ц (горња и доња топлота) и уметните плочу на средњој шини. Када је пећница топла, ставите хлеб на папир за печење и прашину танким слојем брашна. Уверите се да хлеб не расте превисоко. Крух света? треба да буде само 2-3 инча високо, тако да брже пече и добија добру кору.
Сада пустите да хлеб, заједно са папиром за печење, клизнете на врући лим за печење у рерни. Танка даска за сечење или нож за хлеб може помоћи. На крају, посипајте шаку воде на дно пећнице и затворите врата.
Након 15 минута печења, хлеб треба преврнути како би се обе стране добро испекле. Хлеб би онда требао пећи још око 15 минута, док кора не добије добро браонирање. Време печења је око 30 минута, у зависности од типа пећи.
Извадите хлеб из рерне и оставите да се охлади на решетки.
Сломите хлеб и подијелите га са својим ближњима.

Ми мислимо: Крух света је предивна идеја у времену када се више ради о разликама него о заједничким стварима.