Кексе право са неба
Ерице је на пола пута до неба. На многим серпентинама стижете до средњовековног села на западу Сицилије. Поглед са 750 метара високе планине је спектакуларан: моћне планине, море са три Егадска острва, лучки град Трапани? Са мало среће можете чак видети и афричку обалу. Али оно што увек видите свуда су стабла бадема. Зато што је Сицилија острво бадема. Већ у фебруару, када је хладно, дрвеће је дивно процветало, и осећате се као да сте били у првој пролећној гужви.
Уметност на кексу: бисквити од бадема
У Агригенту се слави чувени фестивал цвијета бадема. Сицилијанци су у средњем вијеку обрађивали и извозили плодове дрвећа у марципан. Знаш да волиш слаткише? мора бити због арапског утицаја. Скоро 200 година, Арапи су направили на острву широк. Сада су туристи. Љети се групе у уским улицама заплете, а Сицилијанци такођер траже уточиште од врућине. Они једу гелато или купују чувене бадеме од кекса од Гиацома Пирра или њене тетке Марије Граматико.
Обе жене имају своју продавницу, производи су исти. Они који пате од слабог одлучивања тешко се налазе у малој радњи Гиацома Пирро. Да ли би требало да буде 250 грама "Лингуе ди суоцера" (финих језика), фино пециво? Или боље речено "Белли е Брутти", бисквитне коцке на бадемима, а не прилично да се гледају, али изузетно укусне? Или "соспири" (уздах), куглице од бадема у праху? Туристи такође воле да буду препуни класичних, сјајних плодова марципана. Али два од банана или бодљикавих крушака поподне, и можете заборавити вечеру. , , На великим здјелама су ручно израђене калоријске бомбе с љубављу драпиране и добро освијетљене? Уметност на кексу.
Гиацома, 38-годишњи шеф и мајка три ћерке, воли своје креације. Јести пуно тога, чак и на доручку, испробавајући нове рецепте, радећи љети често од јутра до вечери. Руке су јој велике за мало тело. Да ли је имала лоше зубе током година? освета страсти. У врхунцу сезоне, до 15 људи, углавном жена, ради за њу. Шеф, који је једва видио нешто осим Рима, има одлучујући, али не и ауторитативни став.
Посао иде добро, она и њена тетка извозе у Америку и Јапан. Купују бадеме на југу острва, директно од фармера. Зими, када се пастиццерија затвара на неколико месеци, Гиацома постаје немиран, недостаје мека маса између прстију. Одакле долазе рецепти? Ово је луда прича, скоро нова супстанца. Гиацома се смеје. Седимо у пекари, испред нас на столу су дебеле ролнице марципана.
"Моја мајка и моја тетка су рано изгубиле оца, моја бака је била преплављена са шесторо деце, тако да су две девојке дошле у манастир Сан Царло у Ерицама, које су такође узеле сирочад." Часне сестре, каже Гиацома, направиле су и продале бисквите од бадема. Међутим, они су хтели да задрже своје рецепте за себе. Девојчице су морале да гњече и формирају кекс, али им није било дозвољено да подижу главе? не би требало да виде који су састојци коришћени у којој количини. "Моја тетка је била шпијун, али када је напустила самостан 1962. године, знала је све рецепте."
Две године касније, Мариа Грамматицо је отворила своју продавницу у Ерицеу. Пошто је била неудата, зли језици су је више пута називали "проститутком"? увредио. Али предузетник од бадема није био одвратан. А продавница, у којој је радила и Гиацомина мајка, остварила је профит. "Украла је рецепте од монахиња", сретно каже Гиацома, "и прослиједио их мени." Данас је манастир затворен. Мариа, која сада има 66 година, још увек је у својој радњи од јутра до ноћи. Она нема деце, али Гиацома, која је воли свуда и бучно одсеца када се две жене виде. За ручак. Да разговарамо? о Богу, кексима и свету.
Као дете, Гиацома је повремено чуо за монашке приче. Од немилосрдних сестара, монотоне манастирске хране, тајних рецепата. То је била њена машта, наравно. Али и оправдао њихов изражени прагматизам. "Моја тетка и мајка су морале рано устати, тако да је за мене било природно да радим за Марију", каже Гиацома. Када је имала девет година, да ли је стајала иза пулта после школе? на врховима прстију? и служили клијентима. "То ми је дало самопоуздање, пре тога сам била прилично стидљива." Са 14 година напустила је школу.Њени родитељи нису жељели да кћерка похађа средњу школу у Трапанију, удаљеној 15 километара, превише далеко за дјевојчицу. , , Гиацома је добио књиге о књижевности и историји и наставио са читањем након посла код куће. Да ли је упознала свога мужа када је купио бадеме у дућану? и он је марципански манијак. Удала се са 18 година, добила три ћерке, отворила своју пастиру у Ерицеу 1995. године. Док живи у Трапани са својом породицом, вози се сваки дан у пекару на планини.
Традиција живи
Поред ње у колима седи њена 18-годишња кћерка по имену тетка Марија. Она је такође заинтересована за рецепте строгих Божјих невеста. Са шеснаест година више није хтјела ићи у школу, већ је умјесто тога мијесила тијесто. Гиацома је био против, Мариа би требала нешто научити, након свега, она сама није имала ту прилику. Марија је, међутим, била тврдоглава као магарац и није се могла одвратити од марципана. Значи и она је добила своје место у пекари? а бадемова страст је већ у трећој генерацији. Мора да је у генима.
Путне информације: Сицилија
СТАИ Хотел Е лимо: Мали, елегантни хотел у Ерицама, спектакуларна тераса; Двокреветна соба од 110 Еуро (Виа Витторио Емануеле, 23, Тел. 00 39/09 23 86 93 77, Фак 09 23 86 92 52, Хотел Е лимо Азиенда А гритуристица Дуца ди Цастелмонте: Сплендид агритурисмо у башти Трапани, базену и животињама одушевљава децу. Врло добра кухиња са много поврћа; Ниска сезона: 38 еура по особи са доручком, полупансион 55 еура. Висока сезона: 45 до 65 еура (Виа Салваторе Мотиси, 3, Кситта, Тел. 00 39/09 23 52 61 39, Фак 09 23 88 31 40, Дуца ди Цастелмонте
ХРАНА Елимо Хотел РисторантеДобар антипасти шведски стол, маштовита јела (Ерице, види смјештај). Хотел Модерно Ерице. Добра домаћа кухиња, одлична риба (Ерице, Виа Витторио Емануеле, 63, Тел. 00 39/09 23 86 93 00).
ШОПИНГ Ериче: Антица пастиццериа дел цонвенто. Ово је име фирме Гиацома Пирро (Виа Гуарнотта, 1). Ла Пастиццериа ди Мариа Г рамматицо припада њеној тетки (Виа Витторио Емануеле, 14, Амриа Грамматицо) трапани: Цолиццхиа. Сви знају у граду. Бадеми, марципан воће и љети? (Водени лед), зачињен бадемом (Виа делле Арти, 6/8, Виа Царосио, 30/32). Бар 900 Филингери: Велики избор воћа и кекса од марципана. У бару се налазе пића (Виа Г. Б. Фарделла, 84).
Рецепт: марципан
марципан воће
за 700 г марципана пасте 400 г огуљеног бадема, 300 г најфинијег шећера, 1 пакет бурбон ванилиног шећера, можда и шећер у праху? Сецкајте бадеме, неколико кашика шећера и ванилиног шећера у малим порцијама у громобрану. ? Додајте мешавину бадема и шећера и остатак шећера у посуду за мешање и користите куке за тесто ручне мешалице да бисте направили мрвљиву масу. Ако се тесто не држи заједно, можда ћете морати додати неколико кашика воде. ? Масе марципана снажно ставите на радну површину рукама. Ако је јако лепљив, додајте још шећера у праху. ? Замотајте марципан у фолију и ставите у фрижидер. Савет: Користите само целе бадеме, млевене свеже и одмах обрадите. Премиловано бадемово брашно брзо се суши и губи део ароме.
Рецепт: Соспири ("сигх" кекси)
око 75 комада 1 рецепт "марципан" (види горе), 1 2 органски лимун, 1 жличица текућег меда, 2 беланца (од малих јаја); Шећер у праху за запрашивање? Једном припремите рецепт "марципан" као што је горе описано. ? Исперите лимун врућим, осушите га и добро исперите. ? Прво замасите лимунову кору, мед и јаје белу са куковима за тесто ручне мешалице, затим рукама под мешавином марципана. ? Загрејте рерну на 160 степени, конвекцију 140 степени, ниво гаса 2. ? Марципан заврните рукама на куглице величине трешње и поставите их 3 цм на листове за печење обложене папиром за печење. Ако је потребно, лагано гурните куглице прстима. ? Пеците куглице од марципана у рерни око 20 минута. Соспири не треба да постану смеђи. Уклонити, оставити да се накратко охлади и прашина са шећерима у праху. Приближно 50 кцал по комаду, Е 1 г, Ф 3 г, КХ 5 г. Савети: ? Ако је тесто веома лепљиво, само га ставите у фрижидер преко ноћи. Затим постаје чвршћи и лакше се котрљати до лопти. ? Дозволите Соспирију да се охлади и затим уклоните са папира за печење. Унутра су мекани и брзо се ломе када су још топли.
