На питање: Како ћемо се хранити за 50 година?
ЦхроникуесДуВастеМонде: Зашто све више и више људи жели правилно јести?
Ханни Рутзлер: Данас храна има изузетно високу симболичку вредност: ништа друго толико не изражава став особе према животу. Стога се исхрамбене одлуке доносе свјесније и промишљеније.
Али да ли је уопште могућа етички правилна исхрана?
Питање је шта мислимо под правилном храном. Регионална храна цвета јер нам дају осећај да можемо сазнати више о нашој храни? о њиховој производњи, путу у сопствену кухињу. Храна на коју се људи односе аутоматски ће се осјећати здравијом. Тренутно видимо да се тренд креће од локалне хране до хипер локалне хране: људи гледају како храна долази из најужег окружења, у идеалном случају из њихове сопствене баште.
Они сваке године издају „Извештај о храни“ за Зукунфтсинститут. Како ћемо јести за десет година?
Трендови у храни су израз живота и чежње. А њих одређују дугорочно ефикасни мегатрендови попут индивидуализације, здравља и глобализације. „Добро и здраво“ и даље ће бити најважнији тренд у наредних неколико година. Потребне су природне сировине, упарене с уживањем, у новим, једноставним јелима или производима. То укључује погодна решења као што су услуге доставе која доносе свежу храну или техничка достигнућа која олакшавају кување и куповину, али и потпуно нову храну, попут пића све у једном, која нам пружају све хранљиве материје или замене меса.
Где су изазови?
Сасвим јасно у питању светске хране. Према прогнозама, до 2090. године на Земљи живи више од 11 милијарди људи. То ће имати огроман утицај на начин на који се хранимо. И наравно у климатским променама. Да ли су инсекти и алге рјешење за храњење свих људи? Апсолутно. Већина светске популације већ једе инсекте. Само на Западу имамо психолошки проблем с тим.
И да, постоје студије које то заиста виде као кључ за решавање проблема исхране. Инсекти имају мало масти, богати су протеинима и витаминима, а њихов узгој је ефикасан и погодан за климу. А што се тиче алги, њихово поље примене постаје све разноврсније. У међувремену, постоје печене и цурри алге кобасице и хамбургер. Такви производи све више проналазе свој пут у наше супермаркете.
Да ли ћемо и даље јести право месо у будућности?
У земљама у настајању и процвату економије Азије и Јужне Америке глад за месом расте? Месо је својеврсни симбол просперитета. У Европи потрошња меса стагнира на високом нивоу, док у САД-у опада. Другим речима, месо губи статус водећег производа наше прехрамбене културе.
Све више и више људи тражи алтернативе. Један од њих је ин витро месо. Окусио сам ин витро бургер. Састоји се од говеђих мишићних ћелија добијених од животиња, али узгајаних у лабораторији. Ово није лако пренети културно. Ипак, има укус меса и није лош. Али не верујем да ће убудуће бити меса ин витро. Увек ће бити традиционалне стоке. Ми се с тим другачије бавимо. Квалитет долази до изражаја, а месо постаје прилог.
У „Извештају о храни“ напишите да бисмо требали јести више рибе. Зашто?
За разлику од меса, у Еуропи глад за рибом и даље расте. У Азији се узгаја више риба него што се улови. Одлучујућа је одрживост. Стога ће фаза конвенционалне производње рибе бити превазиђена много брже него у случају меса.Више и више аквакултура ослањају се на методе из кружне економије, што резултира потпуно новим, еколошким начином производње који значајно смањује потрошњу воде.
